誰也不會(huì)想到，沉寂許久的空氣炸鍋市場(chǎng)會(huì)在今年再次爆火。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，空氣炸鍋在一眾小家電品類中表現(xiàn)優(yōu)異，銷售額同比增長(zhǎng)271.0%。

快節(jié)奏的都市生活，不少年輕消費(fèi)者更愿意用外賣來解決三餐問題。不過今年年初出現(xiàn)的疫情，讓人們被迫在一段時(shí)間內(nèi)隔離在家，硬著頭皮開始學(xué)習(xí)自炊。不少消費(fèi)者購買早餐機(jī)、空氣炸鍋等廚房小家電烹飪美食佳肴，并通過社交分享展示自身廚藝，這些產(chǎn)品也因此受到年輕消費(fèi)者的追捧。記者身邊的一些朋友就購買了空氣炸鍋，并在實(shí)際使用后對(duì)產(chǎn)品體驗(yàn)給出了很高的評(píng)價(jià)。

目前中國(guó)是全球空氣炸鍋?zhàn)畲蟮纳a(chǎn)市場(chǎng)，但消費(fèi)量依然處于相對(duì)較低的水平。根據(jù)QYResearch的數(shù)據(jù)，中國(guó)品牌在2018年全球主要地區(qū)空氣炸鍋產(chǎn)量的市場(chǎng)份額占比達(dá)到24.99%，位居首位，不過中國(guó)市場(chǎng)在2018年全球主要地區(qū)空氣炸鍋消費(fèi)量的市場(chǎng)份額占比僅為6.42%，遠(yuǎn)低于北美市場(chǎng)的51.32%。那么，今年疫情引發(fā)的健康家電浪潮，又是否會(huì)推動(dòng)以“健康烹飪”為賣點(diǎn)的空氣炸鍋的回暖?

發(fā)展尚淺 痛點(diǎn)待解

空氣炸鍋在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中的發(fā)展時(shí)間較為短暫，中國(guó)家電網(wǎng)查閱到有關(guān)對(duì)國(guó)內(nèi)空氣炸鍋的報(bào)道，最早可以追溯到2016年。一位廚電行業(yè)分析人士向中國(guó)家電網(wǎng)表示，空氣炸鍋近年來在韓國(guó)市場(chǎng)大受歡迎，作為網(wǎng)紅小家電也很快滲入到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中，不過在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)大概只有5-6年的發(fā)展歷史。

近期記者向多家數(shù)據(jù)機(jī)構(gòu)詢問今年空氣炸鍋行業(yè)的實(shí)際情況時(shí)，得到的答復(fù)均為“沒有統(tǒng)計(jì)相關(guān)數(shù)據(jù)”。有分析人士向記者透露，方太、老板、華帝等主流廚電品牌目前并沒有對(duì)空氣炸鍋市場(chǎng)做相應(yīng)布局，他們也因此沒有開啟對(duì)這個(gè)市場(chǎng)的深入研究。不過據(jù)他的觀察，空氣炸鍋的主銷渠道為線上渠道，美的、九陽等擁有小家電業(yè)務(wù)的品牌，其市場(chǎng)份額占比相對(duì)較高。

空氣炸鍋由于具備較好的傳播屬性和社交屬性。在小紅書、抖音等平臺(tái)上，不少用戶會(huì)主動(dòng)去傳播這類產(chǎn)品的使用體驗(yàn)。悠伴智能科技有限公司(以下簡(jiǎn)稱“悠伴”)首席品牌官董晶晶表示，他們?cè)谛〖t書、抖音等平臺(tái)的投入并不多，但很多人都在上傳和分享空氣炸鍋的使用情況。

記者在觀察京東平臺(tái)空氣炸鍋的銷售情況時(shí)發(fā)現(xiàn)，美的、九陽、飛利浦、蘇泊爾、山本、利仁等小家電品牌以及今年從生活用品跨界布局中國(guó)小家電市場(chǎng)的樂扣樂扣，均擁有多款評(píng)論過萬的空氣炸鍋產(chǎn)品，說明空氣炸鍋行業(yè)尚未形成明顯的馬太效應(yīng)，一些新晉品牌也因此希望通過這片市場(chǎng)尋找到一些發(fā)展機(jī)會(huì)。董晶晶介紹，空氣炸鍋市場(chǎng)今年的增速較快，負(fù)責(zé)ODM空氣炸鍋生產(chǎn)的母公司嘉樂電器，其訂單已經(jīng)排到了明年，這也反映出空氣炸鍋今年所表現(xiàn)出來的火爆態(tài)勢(shì)。

不過不可否認(rèn)的是，空氣炸鍋仍然存在食物口感不如油炸、噪音大等產(chǎn)品痛點(diǎn)，這也是未來產(chǎn)品優(yōu)化時(shí)需要考慮的一些問題。

此外，去年12月韓國(guó)的一份調(diào)查稱其市面上在10款空氣炸鍋中，有4款產(chǎn)品制作出的薯?xiàng)l2A級(jí)可能致癌物丙烯酰胺含量超標(biāo)，最嚴(yán)重者竟超標(biāo)了兩倍多，也給空氣炸鍋行業(yè)蒙上了一層陰霾。一些分析認(rèn)為，薯?xiàng)l在高溫烹制過程中因美德拉反應(yīng)就可能會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，并不能證明是空氣炸鍋材質(zhì)的問題，但10款空氣炸鍋不同的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)果，也在一定程度上說明空氣炸鍋在降低烹飪過程中丙烯酰胺生成量方面，仍有一定的提升空間。

同質(zhì)化、可替代性凸顯產(chǎn)品 如何尋求差異點(diǎn)?

除了產(chǎn)品存在的一些痛點(diǎn)外，空氣炸鍋行業(yè)也存在產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，與電烤箱等產(chǎn)品存在可替代關(guān)系等問題。

目前市面上的空氣炸鍋主要分為機(jī)械式和觸控式，而品牌的產(chǎn)品創(chuàng)新逐漸向后者靠攏。機(jī)械式產(chǎn)品需要手動(dòng)調(diào)溫，無法直觀了解到烹飪過程中的內(nèi)部情況;觸控式產(chǎn)品則擁有液晶面板，可直觀了解設(shè)備運(yùn)行情況，一些機(jī)型還配有智能系統(tǒng)和自動(dòng)控溫功能，因此觸控式產(chǎn)品也被視為空氣炸鍋未來發(fā)展的主流機(jī)型之一。

空氣炸鍋在產(chǎn)品宣傳時(shí)宣稱“無油烹飪”，因此消費(fèi)者在選購空氣炸鍋時(shí)，往往會(huì)將其與電烤箱進(jìn)行橫向比較，但實(shí)際上兩者在原理方面存在一些差異。電烤箱主要通過加熱管發(fā)熱來烹飪食物，空氣炸鍋除了擁有加熱管外，還在加熱管后方添加了風(fēng)扇，可以將熱風(fēng)在封閉的腔體內(nèi)不斷進(jìn)行熱循環(huán)，讓熱空氣帶走食物表層水分，從而達(dá)到酥脆的目的。

空氣炸鍋與電烤箱使用體驗(yàn)的優(yōu)劣勢(shì)也較為明顯，前者預(yù)熱快、更節(jié)能、更省油，適合人口較少的家庭使用;后者則具備烘焙、發(fā)酵等功能，且擁有可一次性烤制多人份餐品的大容積，較適合多人口家庭和聚餐。由于國(guó)內(nèi)家庭廚房的空間有限，是購買空氣炸鍋還是購買電烤箱，往往成為消費(fèi)者在選購時(shí)較為糾結(jié)的一個(gè)問題。

目前來看，空氣炸鍋與其它品類功能的集成化，能夠提高消費(fèi)者的使用頻率，可以作為未來發(fā)展的一個(gè)方向，比如九陽就推出了具備空氣炸、蒸汽烤、原味蒸三種功能的蒸汽炸鍋，悠伴也在去年推出了一款可視化的多功能空氣炸鍋。據(jù)介紹，悠伴這款空氣炸鍋擁有傳統(tǒng)空氣炸鍋、烤箱、煎鍋、電烤架、微波爐、干果機(jī)6種不同廚電產(chǎn)品的功能。

究竟空氣炸鍋是因疫情出現(xiàn)的一波市場(chǎng)熱，還是真正擊中了消費(fèi)者的使用需求，短期內(nèi)還不得而知。有分析人士認(rèn)為，空氣炸鍋的價(jià)格和電烤箱相當(dāng)，能否被消費(fèi)者普遍接受仍是一個(gè)問題。目前來看，空氣炸鍋能否成為家電市場(chǎng)的新風(fēng)口，未來可能還需要一段時(shí)間的市場(chǎng)驗(yàn)證。

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