廚房里面鍋具的選擇很重要，就鍋具的材料來分的話，可以分為鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋!它們都是各自有不同的用途的，簡單來說鐵鍋的話在中國的家庭里面是常見的，主要用來炒菜;不銹鋼鍋主要用來煎炸;不粘鍋的話主要由表面的涂層來達到不粘的效果，具體的關于不同材質(zhì)的炒鍋有什么區(qū)別?炒鍋選購的注意事項?小編詳細的講解一下。

說到廚房裝修，鍋具的選擇絕對是重要的。大小鐵鍋、平底鍋、不粘鍋，各種各樣的鍋具，幾乎每年都要買兩套。這些鍋的常見材質(zhì)有鐵鍋、不銹鋼鍋和不粘鍋，今天我們就來說一說，不同材質(zhì)的炒鍋用起來有什么區(qū)別，以及各自的選購注意事項。

不同材質(zhì)的炒鍋有什么區(qū)別?

鐵鍋

鐵鍋又分生鐵和熟鐵，二者從外觀上可以很明顯分辨出來：表面光滑，甚至能映出人影來的，就是熟鐵鍋。生鐵鍋的表面往往是粗糙的，雖然不一定像網(wǎng)紅鐵鍋一樣有錘紋，但顆粒感還是很明顯的。(錘紋也好，橫向或縱向的螺紋也罷，都是后期印上去的花紋，為了讓鍋更好看的。)

我們一般所說的“鐵鍋”，指的都是生鐵鍋，又叫鑄鐵鍋。大型超市里面賣的鐵鍋，無論是國產(chǎn)的還是打著進口旗號的，也都是生鐵鍋。這種鍋的好處是導熱速度快，整個鍋底可以在瞬間熱起來，而且不存在溫差。

鐵鍋是越用越好用，越加熱、越抹油，就越不粘。但至少我在使用時，會遇到一對矛盾：像我這種偶爾才做一次飯的人，可能需要幾年才能讓鐵鍋變好用。但一口幾十塊錢的鐵鍋我能用好幾年嗎?恐怕夠嗆。買口好鍋的話，又因為我很久才會做一次飯，稍有不注意鍋里就太干了，甚至生銹了。一口好鍋，也許就因為照顧不周而浪費了。

所以，現(xiàn)在這些天天奔波在外的年輕人們，不太建議買鐵鍋——雖然保養(yǎng)好的鐵鍋是所有材質(zhì)中最好用的，但多數(shù)人保養(yǎng)不好。

熟鐵鍋的表面非常亮

熟鐵鍋只有路邊小攤上才有賣，價格往往是十幾二十塊。這種鍋超難用，鍋體受熱非常不均勻。炒個雞蛋，能把雞蛋粘沒了。而且熟鐵的制造過程也堪憂，不加油在火上燒，很容易聞出汽油味。

不銹鋼鍋

不銹鋼鍋是西餐鍋，用來做中餐的話，會產(chǎn)生一些問題。不銹鋼的特點是升溫速度慢、降溫速度也慢，用來炒菜的話，往往是鍋底的菜已經(jīng)糊了，鍋邊的菜還沒熟。

但不怕沒好貨，就怕不識貨。之所以西餐里面愛用這種鍋，是因為西餐中用到的炒鍋主要是做煎和炸的工作。無論是煎還是炸，不銹鋼鍋“溫度變化慢”的特點都非常有用。鍋里的油溫緩慢上升，更容易掌握火候。鍋具降溫速度慢，可以鎖住溫度，避免變涼。

在購買不銹鋼鍋的時候，要認準不銹鋼的牌號。不銹鋼實際上是一種合金，它和鐵鍋還不同。鐵鍋被腐蝕了，最多是有點鐵銹。合金被腐蝕了，就可能產(chǎn)生一些對人體有害的物質(zhì)。不銹鋼的牌號，就是形容不銹鋼耐腐蝕能力的標簽。一般建議選擇316不銹鋼。

不粘鍋

不粘鍋絕對稱得上是現(xiàn)代工業(yè)的體現(xiàn)，它不是單一材質(zhì)組成的，而是像千層蛋糕一樣一層一層拼接起來的。甚至還有底部和側(cè)面單獨拼接，再將二者連在一起的。

最中間起到支撐作用的金屬，一般是鋁合金，偶爾會有不銹鋼。但是我們也很難通過材質(zhì)來判斷這口鍋，因為附著在金屬內(nèi)外，會有一層又一層的鍍層，這些鍍層的種類和厚度，綜合決定了鍋具好用與否。所以買不粘鍋，更像是買手機、空調(diào)、電視機這類產(chǎn)品，需要綜合所有參數(shù)來看。或者更簡單一點，讓朋友推薦更可靠。

最后說一下不粘鍋的原理：特氟龍涂層。目前市面上能夠真正做到不粘的不粘鍋，都是特氟龍涂層不粘鍋——或者給自己的涂層上印個花紋，號稱麥飯石、星星石不粘鍋。

以上就是關于不同材質(zhì)的炒鍋有什么區(qū)別?炒鍋選購的注意事項?的內(nèi)容介紹，炒鍋的種類很多，不同材質(zhì)的用途也不一樣，其實主要還是看你具體的用途。

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